Skip to main content
Loading...
Search


Votre panier est vide.
Finaliser ma commande

ZANTHOXYLUM piperitum

ZANTHOXYLUM piperitum

Le Zanthoxylum piperitum, connu au Japon sous le nom de sanshō (山椒, littéralement « poivre de montagne »), est un arbuste caduc épineux de la famille des Rutacées, originaire du Japon et de la Corée. Cousin proche du poivre du Sichuan (Z. simulans ou Z. bungeanum), il s'en distingue par une saveur plus subtile et plus florale, très caractéristique de la cuisine japonaise traditionnelle où il est un condiment incontournable — les feuilles jeunes (kinome), les fleurs, les baies vertes et les baies séchées rouges sont toutes utilisées en cuisine. Sur le plan ornemental, c'est un grand arbuste ou petit arbre caduc atteignant 2 à 3 m de hauteur, au port ouvert et naturellement graphique, avec des rameaux portant des épines appariées caractéristiques. Le feuillage composé imparipennée, d'un vert brillant à l'aspect légèrement verni, se compose de 11 à 23 folioles ovales finement dentées dont le froissement libère un arôme poivré et citronné immédiatement reconnaissable. La floraison printanière est discrète — de petites fleurs verdâtres en corymbes en avril-mai. En automne, les sujets femelles se couvrent de petites baies rouges qui s'ouvrent à maturité pour révéler une graine noire centrale ; les baies séchées constituent le fameux poivre sanshō, tandis que le feuillage prend de belles teintes jaunes avant de tomber. Excellente rusticité (-15 à -20 °C).

Avez-vous pensé à

Elles lui ressemblent beaucoup !

Famille
Couleur fleur
Exposition
type de sol tout type
Type de feuillage caduc
Mellifère non
Epoque de Floraison Juin - Juin
Odorante non
Couvre sol non
Vernaculaire
Couleur feuillage Vert
Hauteur
Largeur
Climat Maritime Non
Rusticité Zone 6 (-23°C à -17°C)
Silhouette
Densité
Commestible non

Plantation

La plantation s'effectue de préférence au printemps ou à l'automne, en exposition plein soleil à mi-ombre légère — le plein soleil favorise la fructification et l'aromaticité du feuillage. Le sol doit être bien drainé, meuble et légèrement humifère ; le Zanthoxylum piperitum est tolérant quant à la nature du substrat et accepte aussi bien les terres légères que les terres argileuses moyennement lourdes, du moment que l'eau ne stagne pas en hiver. Creuser un trou de 3 à 4 fois la taille de la motte, incorporer 1 kg de corne broyée ou de Bochevo au fond, défaire délicatement le chevelu racinaire à la fourchette et reboucher. Arroser abondamment. Pailler le pied avec 4 à 6 cm de copeaux de bois. Attention aux épines lors de la manipulation — prévoir des gants épais. En haie défensive, espacer les plants de 1 à 1,5 m. Pour une fructification optimale, planter plusieurs sujets à proximité car la plante est dioïque (pieds mâles et femelles séparés) — la pollinisation croisée est nécessaire pour obtenir des baies.


Entretien

Le Zanthoxylum piperitum est un arbuste sobre et robuste, peu exigeant une fois bien installé. Arroser modérément la première saison ; ensuite, les pluies bretonnes suffisent. Aucune taille n'est indispensable pour la santé de la plante — un léger éclaircissage en fin d'hiver peut être pratiqué pour aérer la ramure et faciliter la récolte des baies. Éviter les tailles sévères qui compromettent la fructification. La plante peut drageonner légèrement ; supprimer les rejets non souhaités à la base. Pour la récolte culinaire : cueillir les feuilles jeunes (kinome) au printemps dès le débourrement, les fleurs en avril-mai, et les baies rouges à maturité en automne lorsqu'elles s'entr'ouvrent. Les baies séchées à l'air se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique. Un apport de compost au pied tous les 2 à 3 ans entretient la vigueur.


Associations

Dans un jardin à vocation culinaire et ornementale, le Zanthoxylum piperitum s'associe naturellement avec son cousin disponible au catalogue. Le ZANTHOXYLUM simulans (Poivre du Sichuan), aux baies rouges également très aromatiques mais au goût plus intense et anesthésiant caractéristique, constitue l'association la plus logique — deux poivriers asiatiques complémentaires en termes de saveurs et d'usages culinaires, formant ensemble une haie aromatique défensive très originale. Pour enrichir cette haie comestible d'une dimension ornementale supplémentaire avec un arbuste aux baies également très décoratives, un Amelanchier ou un Aronia du catalogue complèterait parfaitement l'ensemble. En fond de massif structurant, le PITTOSPORUM tenuifolium, persistant et résistant au vent breton, apporte un contraste de texture et une présence hivernale bienvenue aux côtés du Zanthoxylum caduc.



Type de sol de ZANTHOXYLUM piperitum

tout type de sol.
VPC - Expédition

CGV - CGU
en toute transparence

Contactez-nous

Nous demeurons
à votre disposition

Produits volumineux

Livraison possible jusqu'à 100 km

100% sécurisé

Paiement 3DS
CIC-Monetico

Reviews
4.85/5 (400 Reviews)
Nancy Bayer
13 April 2012

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor

Nancy Bayer
13 April 2012

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor

Nancy Bayer
13 April 2012

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor

Nancy Bayer
13 April 2012

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor

WRITE A REVIEW

Généralité sur ZANTHOXYLUM

Le ZANTHOXYLUM simulans, ou Poivier du Sichuan, est un arbuste très à la mode actuellement avec l'essor des émissions télévisées culinaires. En effet, ce petit arbre caduc et épineux, délivre en automne sur le tronc de nombreuses baies dont on consomme essentiellement la pulpe. Le fruit, tout petit, rouge à la récolte, est constitué d'un noyau central entouré de cette pulpe.

Les petites fleurs printanières sont vert-jaunes. C'est un arbre qui peut atteindre 4 à 5 m dans tous les sens, sachant qu'il est néanmoins possible de le tailler et de le maintenir dans un espace raisonnable.